炎热的夏天，最好的消暑水果就是西瓜了。天天吃西瓜，西瓜皮扔了有些可惜，所以就试着把西瓜皮做菜吃了。从前吃西瓜，是真正的“物尽其用”。西瓜囊要分着吃；西瓜籽得挑出来，洗干净，晒干了，放在铁锅里炒熟，给孩子们当零食解馋；西瓜皮也不能丢，把红囊凹干净，外皮刨净，剩下翠绿翠绿的西瓜皮，是可以做出一道爽口小菜的。现在条件好了，少有人家吃西瓜皮了。但这道菜，细想一下，确实是极具夏日风情的。脆生生碧绿绿，还有那股刚刚好的生腥气，就像是夏天悠悠的假期，漫不经心却值得回味。吃西瓜皮，首先要挑个好瓜。作家邵宛澍说：“用西瓜皮做菜，对西瓜很有讲究，瓜要新鲜。将瓜切开来后，用指甲在瓜皮的截面上掐一下，如果脆脆的可以掐下一块来，则比较适宜做菜。”西瓜皮切得细细的，把里边儿的清香都切出来，盐、糖、生抽调到位了，淋几滴香油，凉拌西瓜皮，真是最本真的夏天口感啊！用料：半个西瓜皮、盐、糖、苹果醋、芝麻油、生抽、蒜泥、胡萝卜。将西瓜肉挖干净，削去外面的花皮，撒盐拌匀静置20分钟，控干水分，加入糖，醋，麻油，生抽，蒜泥，胡萝卜丝拌一拌，装盘，吃前放冰箱冷藏一会儿。特别快手的一道炒西瓜皮，灵魂在于零星一点红辣椒，一下子提出了西瓜皮的清鲜。色香味，都齐了。把去了外皮的西瓜皮切成便于自己操作的小块，去掉里面红色的西瓜瓤；处理干净的西瓜皮洗干净后切丝，并加入盐腌制会，等西瓜皮腌制出水份，沥干水；起油锅，放辣椒，直接把鸡精放入待炒的西瓜皮里。然后等油锅热了，快速下锅翻炒几下即可。炒的时候一定要快，时间久了瓜皮就不脆了。也不能加水。起锅后稍微放凉会就会非常爽脆了。
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