作者简介
VictorZhong,美国北卡罗来纳大学教堂山分校营养学系博士，美国营养学会和糖尿病学会会员，国际疾病监测学会会员，赛诺菲全球营养学者。
内容摘要：
1.大豆的营养价值和“争议”
2.吃大豆或大豆制品会导致乳腺癌？
3.吃大豆或大豆制品会导致性早熟？
4.大豆的其他作用？
大多数人都听说过，豆浆里面含有激素，小孩子吃了会导致性早熟，大人吃了增加乳腺癌的风险，那么真的豆浆有这么“毒”吗？今天我们来聊聊豆浆以及豆浆原料---大豆（黄豆）的营养故事。
1、大豆的营养价值和“争议”？大豆以及其他豆类食品是一种营养丰富的食物，最优质植物蛋白来源，干黄豆中36%-56%的重量都是蛋白质。
大豆也含有丰富的脂肪，不然哪来的大豆油呢？大豆脂肪绝大部分都是不饱和脂肪，对身体也是大有益处的。此外大豆也含有较为丰富的钾钙镁，B族维生素等有益的微量元素。
不过这些都不是大豆产生争议的焦点。一切大豆致癌，致性早熟的争议根源都来自大豆中的植物雌激素：大豆异黄酮。它的结构和人体雌激素类似，可以和人体雌激素受体结合，产生与人体雌激素类似的作用。女性体内雌激素的作用主要是与性和生殖有关系，比如月经周期，性征的发育，性器官的成熟等等。当然雌激素还在心血管系统，骨骼肌系统等等方面有着重要的作用。不过大豆异黄酮的作用强度比人体雌激素要小。
2、吃大豆或大豆制品会导致乳腺癌么？答案是不会。大豆异黄酮在人体内的作用是双向的，可能促进或者抑制人体雌激素的功能。如果大豆异黄酮的抑制效应发生在乳腺器官的话，它非但不会增加乳腺癌的风险，反而是降低乳腺癌的风险。因为大豆异黄酮抑制了雌激素导致的乳腺以及乳腺癌细胞的增生。所以关于大豆异黄酮和乳腺癌的关系，我们大概可以总结几点：
目前大多数人体实验结果是：要么食物大豆和乳腺癌没有关系，要么是降低了乳腺癌风险。不过有少数的研究发现，吃大豆异黄酮的保健品，可能增加乳腺癌的生长速度。但是，大豆异黄酮保健品是高度浓缩的，和日常豆制品中的异黄酮含量不是一个数量级的。而且大多数提取于食物的保健品，效果都不如吃食物本身好。
女性在生命周期的不同时刻吃豆制品效果不一样，一项来自中国上海的研究报道：那些在青少年和青壮年时期吃更多大豆蛋白的人比不怎么吃的人相比，在绝经前发生乳腺癌的风险降低了60%。所以女性年轻的时候，可以经常吃些豆制品，包括豆浆，黄豆，豆腐等等。
食物大豆的摄入可能降低乳腺癌的复发概率。
3、吃大豆或大豆制品会导致性早熟？很确定的说，这个也是谣言。日常饮食中喝喝豆浆，吃吃大豆不会导致性早熟。前面说了大豆异黄酮在体内的作用是双向的，既有抑制雌激素的功能，也有可能促进雌激素的功能。不管怎么说，大豆异黄酮的作用效果比人体雌激素的强度要低。正常吃豆制品不用担心小孩子性早熟，小孩子鼓励经常喝豆浆，吃豆制品。这些都是优质蛋白，营养丰富易吸收，长身体的时候需要这些优质食品。
很多人发现一些婴儿奶粉里面也添加了一些大豆蛋白和其他大豆成分，目前没有发现这些含有大豆成分的奶粉对婴儿有什么不好。有一点需要注意的是，婴儿，未成年人不推荐吃大豆异黄酮保健品，因为这些都是浓缩植物激素产品，目前还无法评估其对小孩和未成年的长期影响。
4、大豆的其他作用?减轻更年期症状
临床研究发现，那些每天吃20-60克大豆蛋白（大约相当于50-克左右干黄豆）的女性，降低了更年期期间发生潮红，夜间盗汗的概率。但是吃大豆提取物的保健品（主要是异黄酮）的研究结果却不太一致，好与坏的结果都有。
减少骨质疏松
大部分研究显示，女性在进入更年期之前经常吃豆制品可以增加骨密度，减少骨质疏松的风险。大概在每天摄入40克大豆蛋白效果最好（大概相当于克左右干黄豆）。但是等绝经后再吃，就没有这个好处了。
好啦，讲了这么多，最后来跟大家做一个小小的总结吧：
吃豆制品有益健康，可能降低乳腺癌和骨质疏松的风险以及减轻更年期症状，是物美价廉的优质营养食物。
喝豆浆，吃豆腐导致乳腺癌，性早熟这些都是没有切实科学依据的谣言。
成年人吃大豆提取物的保健品需要和医生和营养师沟通，未成年人不推荐。
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