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西瓜一洗，外面那一层条纹状的皮居然掉了！这是怎么回事，莫非吃个西瓜还能遇到科技与狠活？其实当然不是假西瓜，假西瓜的成本可比真西瓜还要高，这其实是一种很正常的现象。本期我们就来聊一下“洗掉皮的假西瓜”。
为什么西瓜外面那一层皮可以被洗掉？这和西瓜皮本身的结构是有关系的。无论西瓜皮表现为什么样，本质上都是细胞构成的，每一细胞之间相互连接在一起，存在一个整体的结构。既然有结构，那么这个结构就可以被破坏，从而相互之间失去连接，自然就可以被轻而易举的洗下来。
那么西瓜皮的结构是怎么被破坏的呢？这与西瓜表皮细胞被冷冻与解冻的过程有关。当西瓜处在冷冻环境下时，西瓜表皮细胞中的细胞内液结冰了，同时细胞之间的组织液也结冰了。通常来讲，结冰后的液体体积会发生改变，自然细胞与整体结构都会受到损伤。当西瓜发生解冻时，由于解冻不均匀而导致了二次损伤，直接让细胞膜破解，结构被破坏，自然就可以脱落下来。
所以说，西瓜的表皮能够被洗下来，并不是因为西瓜是假的，而是西瓜被冷冻过。依靠现在发达的冷链物流技术，我们可以吃到各种新鲜的水果，西瓜也是一样。为了保证西瓜最后在货架上的品质，就必然需要通过冷链进行运输，保证西瓜全程处在一个常温的阈值之下，不过这个温度也并没有达到冷冻的温度。
说到这里，好像明白了，这一定是奸商卖没人要的瓜！不排除这种可能，但也不一定是瓜商的问题，也有可能是物流的问题。冷链物流并不是说在产地摘下来放上冷链车，然后直接拉到超市卸货。这种做法不仅成本高，也难以保证供应，必然要通过一个仓库来进行中转调配，问题就出在这个中转的过程中。
事实上，冷链仓库和许多人想的不太一样，它并不是一个超大号的冰柜，而是更像一个空调房，其中的温度准确的说是处在室温下，也就是保持在二十多度。但是西瓜大规模上市的季节，室外温度可不止这么点，所以西瓜就要路过一段高温环境，但是冷链运输中不可能让西瓜有机会升到高温。
故而，西瓜在出库之前，要经历一个打冷的环节。所谓打冷，自然不是打到冷却，西瓜打坏了还怎么吃啊。这个打冷的过程其实就是冷冻的过程，将西瓜本身的温度降低到五至十五度之间，让其即使路过高温环境也无法升至高温。现在原因就很明显了，这个打冷的过程如果过长，那么就会让西瓜表皮细胞结冰，从而让表皮可以洗下来。
其实，西瓜经过多年的培育，已经有了高产且品质稳定的品种，是一种物美价廉的优质夏季水果，最关键的是成本低廉。实话讲，如果想要制造一个假西瓜，那成本可比真西瓜高多了，再怎么批量流水线也不可能比真西瓜更便宜。毕竟“奸商”只是品德败坏，不是傻，赔本的生意人家不干。
最后，其实西瓜除了瓜瓤可以吃，西瓜皮本身也可以吃哦。西瓜皮内包含有瓜氨酸、维生素C等各种营养物质，有着清暑解热、生津止渴等用处，特别是其中维生素C含量特别高，对皮肤很有益处。西瓜皮无论是凉拌、炒菜、榨汁，还是做甜品或果冻，都是非常好的材料。那么，你还知道西瓜皮有什么妙用吗？
